¿Qué es el chiltepín? El chile chiquito que pica bonito
El chiltepín es un chile silvestre diminuto y muy picoso del norte de México. Cómo se come, a qué sabe y por qué lo pusimos en una cecina.
Es del tamaño de un chícharo, pero no te confíes. El chiltepín es uno de esos chiles que se respetan: chiquito, redondito y con un picor que llega rápido. Por algo le decimos que «pica bonito». Aquí te contamos qué es, de dónde viene y por qué nos pareció perfecto para una cecina.
Un chile silvestre del norte de México
El chiltepín crece de forma silvestre en el noroeste de México, sobre todo en la región de Sonora, y en el suroeste de Estados Unidos. Es una variedad silvestre del mismo chile que, ya domesticado, dio origen a muchos de los chiles que comemos hoy; por eso hay quien le dice «la madre de todos los chiles».
Las aves se comen sus frutitos y reparten las semillas por el monte, así que buena parte de lo que llega a las cocinas se recolecta a mano de plantas silvestres. En algunas regiones se le confunde con el piquín: los dos son chiles pequeños y emparentados, pero el chiltepín es el redondito.
¿A qué sabe y qué tanto pica?
El chiltepín es muy picoso, pero su picor tiene personalidad: llega de golpe, sube rápido y se va pronto, sin dejar la boca adormecida por mucho rato. Por eso muchos lo prefieren a otros chiles que se quedan ardiendo. Detrás del fuego tiene un sabor limpio que realza lo que acompaña, sin taparlo.
En nuestra escala de picor, la Chiltepín de MR. CECINAS tiene 4 de 5. Solo la Habanero la supera.
Cómo se come el chiltepín
- Seco y quebrado con los dedos sobre caldos, frijoles o carne asada.
- Molido en salsas de molcajete, con ajo, sal y aceite.
- En escabeche, en frasco, para acompañar la comida de todos los días.
- Y ahora, en tiras de cecina que se comen directo de la bolsa.
Por qué lo pusimos en una cecina
La cecina es salada y firme; el chiltepín es rápido y brillante. Juntos hacen una botana que despierta sin castigar: la pierna premium de cerdo con sal y sazonador pone el sabor, y el chiltepín pone la chispa. Es el sabor para quien ya disfruta el picante y quiere algo con carácter, sin llegar al extremo de la Habanero.
Recetas para lucirlo
El chiltepín se lleva bien con lo fresco y con lo ácido. Tres ideas de nuestro recetario:
- Enchiladas verdes MR. CECINAS: la salsa verde y el chiltepín se entienden de maravilla.
- Salsa macha MR. CECINAS: aceite, chiles, ajo y cecina picada, para ponerle a todo.
- Botana MR. CECINAS: mango, jícama, cacahuate y cecina, la del viernes.
Consejo de la casa: con cualquier chile muy picoso, lávate las manos después de manipularlo y no te toques los ojos. Y ten una bebida fría cerca.
Chiltepín y nutrición
El chile no cambia la tabla nutrimental: la versión Chiltepín tiene lo mismo que el resto de la línea, 19 g de proteína, 115 kcal, 2 g de grasa y 0 g de azúcares por porción de 30 g, y 676 mg de sodio, con sello EXCESO SODIO. Para disfrutarla con medida, revisa nuestras ideas de botana alta en proteína.
¿Te animas? Prueba la Chiltepín de MR. CECINAS sola, con limón, para conocerla. Si te gusta, arma tu Caja Favoritos con ella. Si quieres entrenar el paladar antes, empieza por la Chipotle.
Los sabores de esta nota
Para cocinarla
Preguntas frecuentes
¿El chiltepín pica más que el habanero?
Depende de cada chile y de cada cosecha, pero en la línea de MR. CECINAS la Habanero es la más picosa (5 de 5) y la Chiltepín va justo antes (4 de 5).
¿Dónde crece el chiltepín?
De forma silvestre en el noroeste de México, sobre todo en Sonora, y en el suroeste de Estados Unidos.
¿Por qué le dicen «la madre de todos los chiles»?
Porque es una variedad silvestre del chile que, domesticado, dio origen a muchos de los chiles que comemos hoy.